Conejos

Conejo a la Mostaza

Ingredientes:
* 4 cebolletas
* 1 pizca de sal
* 1,5 litros de vino blanco seco
* 4 cucharadas de mostaza
* 1 cucharadita de tomillo
* 50 gramos de manteca de cerdo
* 1 cebolla 
* 1 cucharada de perejil picado
* 250 gramos de nata líquida
* 1 conejo en trozos
* 1 cucharada de pimienta negra en grano
* 2 hojas de laurel

Elaboración:
En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo limpio y troceado.
Cuando está doradito, retirar y reservar. Dorar en esa misma grasa la cebolla y las chalotas finamente picadas.
Cuando están, añadimos el conejo, los granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo, añadimos el vino y lo dejamos cocer durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacar de la cacerola el jugo de la cocción y pasarlo por un pasapurés. Añadir la nata líquida y la mostaza y mezclarlo bien. Sazonar al gusto.
Servir separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento ( previamente calentadas unas y otra). Se puede acompañar con una menestra de verduras.
 

Conejo a la Cerveza

Si hay una receta que me encanta y que lleva conejo (además de la paella) es el gazpacho manchego, ¡es sin duda de mis preferidas! pero como esa ya la tenía por aquí, y hacía años que no comía conejo sin que estuviese prácticamente camuflado entre más ingredientes, me apeteció probarlo solo, sin apenas complicación, como es el caso. No creo que vuelva a pasar tanto tiempo sin que repitamos :P
 

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 cuartos traseros de conejo troceados
• 2 cebollas medianas
• 1 boniato mediano-grande (o patata en su defecto)
• 75 ml. de cerveza negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, ajo en polvo y pimienta negra 
• 2 cucharadas de salsa de soja, pimentón y curry (opcional)

Elaboración:

Limpiamos bien los trozos de conejo (si lo necesitase). 

En una sartén con un pelín de aceite, lo doramos por ambos lados y reservamos.

 

Cortamos la cebolla en rodajas y la pasamos por esa misma sartén a fuego bajo.
Cuando empiece a estar transparente apartamos.
 

Pelamos el boniato y lo cortamos a trozos, como más nos guste.
En una vaporera (o al microondas) lo hacemos unos 10-15 minutos. 

 

Cuando casi esté el boniato precaletamos el horno a 180 ºC. 

Una vez lo tengamos, ponemos todo en una fuente. Abajo la verdura, salpimentamos, y sobre esto la carne.
 

 

Añadimos la cerveza, y horneamos 45 minutos aprox. 

*esta parte es opcional* Sacamos, pincelamos la carne con una mezcla (al gusto) de salsa de soja con un poco de pimentón y especias. Metemos de nuevo 10 minutos más, o hasta que esté dorado. 

 

¡Servimos!

Conejo al horno

Conejo al Horno con Romero, Orégano y Menta.

Caminando por el supermercado me encontré una buena oferta por un conejo entero -cosa que debería motivarlos a salir a buscarlo, porque no era una oferta única o de tan sólo unos días- así que lo compré y decidí hacerlo para la tarde del domingo. De pronto se me hizo tarde y terminé haciéndolo de otra manera de la que me había imaginado, pero resultó una delicia y, además, unareceta bastante sencilla de preparar. Aquí les dejo los ingredientes.

• 1 Conejo Entero.
• Dos ramitas de Romero.
• Unas 8 hojas de menta.
• Dos ramitas de orégano fresco.
• Rodajas de cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Media taza de vino blanco.

La receta es bastante sencilla. Primero limpien bien el conejo -aunque normalmente viene bastante limpio el que compran en el super- y desechen la cabeza (a mi me tocó cabeza en el paquete, hay quienes la quitan). Agreguen sal y pimienta y luego unten bien todas las piezas del conejo con aceite de oliva. Engrasen ligeramente una charola de horno y pongan las piezas del conejo en ella. Debajo de cada una pongan un diente de ajo y esparzan al azar la cebolla.

Calienten el horno a 250ºC y pongan la charola dentro. Pasados unos 15 minutos, agreguen el vino blanco y bajen la temperatura a 220ºC. Dejen hasta que esté dorado. Retiren del horno y sirvan acompañando con una buena ensalada. Yo hice una sencilla con Arúgula, Rábano, Zanahoria, Aguacate, Limón, Aceite de Oliva y escamas de Sal.

Conejo con chocolate a las finas hierbas

Conejo con arroz y pimientos

Ingredientes (4 personas)

• 4 tazas de arroz de las de café
• 2 piernas o muslos de conejo
• 2 pimientos verdes
• 1 pi­mi­en­to rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Sal y Aceite

Elaboración

1. Primero preparamos el caldo para luego mojar el arroz. Para esto ponemos una cazuela al fuego con dos litros de agua, la carcasa de pollo, y las verduras, es decir, el puerro, la cebolla y la zanahoria, bien limpias y troceadas.
2. Dejaremos que hierva todo junto y que se vaya haciendo el caldo.
3. Deshuesamos las dos piernas de conejo, añadimos los huesos al caldo y troceamos la carne en dados de 2 x 2 centímetros más o menos que reservamos en un plato o fuente.
4. Limpiamos los pimientos, les quitamos bien las pepitas, y los cortamos en dados pequeños, como de 1 x 1 centímetros. Seguidamente pelamos muy finos los dos dientes de ajo. Ya tenemos todos los ingredientes troceados.
5. Colocamos una sartén al fuego con seis cucharadas de aceite.
6. Cuando éste esté caliente, añadimos la carne del conejo y empezamos a rehogarla.
7. A los cinco minutos añadimos los pimientos y el ajo picado, sazonamos y dejamos que todo junto siga rehogándose durante otros cinco minutos.
8. Ponemos la paellera al fuego con cuatro cucharadas de aceite.
9. Cuando se caliente le echamos las cuatro tazas de arroz y lo rehogamos durante un minuto.
10. Añadimos el conejo y los pimientos sin escurrir con todo el aceite que tenemos en la sartén.
11. Rehogamos otro minuto y le añadimos diez tazas del caldo que tenemos preparado. (Las tazas en las que medimos el caldo deben de ser las mismas que hemos usado para medir el arroz).
12. Damos vueltas con una espátula al conjunto para que todo quede bien repartido, probamos de sal, sazonamos y dejamos hervir durante 20 minutos.