Recetas de cocina
con codornices
Codornices asadas a la miel
Ingredientes para 4 personas:
4 codornices abiertas.
2 cucharadas de miel.
4 ramitas de tomillo.
4 ramitas de romero.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Para la guarnición:
2 patatas grandes.
1 pimiento verde italiano.
½ cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Empezamos precalentando el horno a 180 grados.
Preparamos la guarnición poniendo en una fuente para el horno las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas. También añadimos el pimiento cortado en aros finos y la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos todo y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo e introducimos en el horno durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo sacamos la fuente. Salpimentamos las codornices por dentro y por fuera. Mezclamos las dos cucharadas de miel con una cucharada de agua y pintamos las codornices. Colocamos las codornices en la fuente de las patatas junto con las ramas de tomillo y romero, y rociamos por encima con un poquito de aceite de oliva virgen.
Volvemos a introducir la fuente en el horno para asar las codornices, durante 15-20 minutos a 180 grados. Si nos ha quedado miel sin utilizar, podemos volver a pintar las codornices durante la cocción.
Presentar las codornices junto con la guarnición de patatas panaderas.
La receta es casi igual a la original, he quitado y añadido un ingrediente que comento al final de los ingredientes, y he añadido también pimienta roja, las cantidades están a la mitad de igual forma podrán ver la receta original. Para la preparación me he ceñido a la receta del libro, paso a paso. Leyendo los comentarios, me doy cuenta que no a todo el mundo le va esta avecilla, así que pueden sustituirla con pollo, o un pescado de carne firme, pero sabor suave, la salsa es maravillosa para estas carnes que les menciono, ya no tienen pretextos cuando alguien les regale rosas ;)
Ingredientes:
- 7 rosas, de preferencia rojas.
- 3-4 castañas (pueden usar de lata sino tienen frescas, sino consiguieran, por lo que fuese, pueden usar avellanas).
- 2 cdas. de mantequilla.
- 1 cucharadas de fécula de maíz.
- 1 cucharadas de anís.
- 1 cucharadas de miel.
- 1 ajo.
- 3 codornices.
- 1 pitahaya (yo la he puesto pequeña, roja naturalmente, sino encuentran una tuna muy madura viene bien).
- 2-3 cdas. de Infusión de Rosas.
- Sal y pimienta roja.
** La receta original lleva dos gotas de esencia de rosas, yo no lo he puesto porque use la infusión de pétalos de rosas.
Preparación:
**Infusión de Rosas: 1 rosa, sus pétalos + 250 ml. de agua, llevarlos a ebullición a fuego lento, quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos, licuar, colar y reservar.
- Salpimentar las codornices y dorar en una cucharada de mantequilla. Reservar bien cubiertas.
- Desprendemos con cuidado los pétalos de 6 las rosas que nos quedan.
- Se muelen en el molcajete o mortero con el anís, no recomiendo el procesador porque los petalos son muy delicados.
- Las castañas (yo siempre tengo congeladas ya tostadas) se doran en un comal o sartén a fuego medio, se quita la cáscara y cocemos un par de minutos en agua, luego se hacen pure. Reservar.
- Picar el ajo finamente y dorar en la mantequilla a fuego bajo, ya acitronado agregamos el pure de castañas, la piel, la pithaya molida, los pétalos de rosa, sal y pimienta roja.
- Para espesar la salsa usamos de media a una cucharada de fécula de maíz, diluida en infusión de rosas.
- Cuando tome el espesor deseado, pasamos por un tamiz, si ha quedado demasiado espesa, agregamos más infusión de rosas y comprobamos sazón.
- Introducimos las codornices con la salsa caliente fuera del fuego de cinco a diez minutos.
- Yo las he servido de inmediato, haciendo un espejo con la salsa, y adornando alrededor con pétalos de rosas rojas.
Para acompañar no recomiendo más que un buen vino, un sabroso pan y nuestra compañía favorita.
Es una de las recetas que más he disfrutado en su preparación, cada ingrediente es una mezcla totalmente única en aromas, sabores y sensaciones, una delicia total con una salsa sedosa, que encandila en sabores y texturas, combinando a la perfección con la suavidad de las codornices arropadas por los pétalos, una receta que es puro Amor & Pasión. De verdad espero que la prueben...los enamorará irremediablemente.
Las Codornices horneadas con Bacon y Setas Shiitake, pueden ser un plato de fiesta, sencillo, vistoso, con presencia,económico y delicioso. Tiene la ventaja que además, ya no hay que repartir porque cada codorniz sirve para una porción individual. La carne de codorniz es un pelín seca, pero con el bacon resulta apoteósica.
La guarnición me parece ideal, las setas shiitake son deliciosas, fáciles de elaborar y la salsa de setas me resultó perfecta de sabor y eso que siempre le encuentro "peros" a las salsas en conserva, ésta os aseguro que tiene un sabor extraordinario, muy natural, no asoma ni de lejos los gustos habituales a conservantes. También probé la Salsa Roquefort de Juker y me parece impresionante.
No tenemos que hacerlo todo en casa, a veces no tenemos tiempo, otras no tenemos ganas y dejarnos ayudar por buenos productos es básico.
Ingredientes (2 personas)
- 2 codornices
- 4 lonchas de bacon
- Tomillo fresco
- 1 copa de Brandy
- 4 dientes de ajos con piel
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Guarnición
- 250 gr. de setas shiitake
- 2 dientes de ajo laminados
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de setas
- Mermelada de pimientos del piquillo
Elaboración
Codornices
- Limpiar cuidadosamente las codornices, quitando todas las plumas hasta aquellas que son muy pequeñas (puedes utilizar una pinza de depilar)
- Salpimentar y poner dentro una ramita de tomillo y un diente de ajo entero. Atar las patas con hilo de cocina.
- Cubrir con las lonchas de bacon y sujetarlas por la parte de atrás con un palillo.
- Colocar las codornices en una bandeja de horno, verter un chorrito de aceite de oliva y poner en la bandeja dos dientes de ajo con piel y una ramita de tomillo.
- Hornear a 250º durante 10 minutos, añadir la copa de Brandy y hornear cinco minutos más o hasta que veamos el bacon tostado.
Setas
- Limpiar las setas y retirar todo el tallo.
- Saltear en una sartén con aceite de oliva los ajos laminados e incorporar las setas cortadas.
- Salpimentar y cocinar a fuego medio-bajo durante diez minutos.
Presentación
- Servir con una cucharada de salsa de setas, colocando con cuidado las setas shiitake por encima, una salsera con la mermelada de pimientos de piquillo y la codorniz a un lado, con una ramita de tomillo fresco.
Consejos:
En la cocina es básico tener organización, si vas a tener invitados, puedes tener las codornices preparadas con antelación y hornear en el último momento. Mientras se hornean, puedes saltear las setas o ya tenerlas hechas y darles un golpe de sartén justo antes de emplatar. Frías también quedan ricas, pero yo las prefiero calientes.
Codornices lacadas con mandarinas, tallarines de mango y sésamo de Alberto Chicote
Codornices lacadas
con mandarinas y tallarines
de mango y sésamo
La receta de los chefs de hoy viene de la mano de Alberto Chicote, y puede ser una buena opción para cocinar en Navidad unas codornices que sorprendan a los comensales, su propuesta son las Codornices lacadas con mandarinas, tallarines de mango y sésamo.
Las codornices son una de las pequeñas aves que a menudo se consumen en días especiales, son rápidas y fáciles de hacer, y a muchas personas les gusta la suavidad de su carne. En esta receta de Alberto Chicote se elaboran deshuesadas, se caramelizan y se acompañan de una guarnición muy original, pudiendo ser una buena propuesta para cocinar esta Navidad, a ver qué os parecen las Codornices lacadas con mandarinas, tallarines de mango y sésamo de Alberto Chicote.
A continuación podéis leer la receta paso a paso, veréis que además los ingredientes necesarios son accesibles, económicos y fáciles de encontrar. Quizá la mayor dificultad será deshuesar las codornices, pero con un poco de práctica o con la ayuda del carnicero, no habrá problema. No perdáis detalle del método para lacar las codornices con mandarinas que explica el cocinero madrileño, también podrá servir para otras elaboraciones culinarias.
Ingredientes
8 codornices deshuesadas, 2 mangos que estén verdes, 2 mandarinas (piel y zumo), 50 gramos de mantequilla, 20 cl. de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 c/s de sésamo negro, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de azúcar moreno.
Elaboración
Limpiar las codornices de las plumas que les puedan quedar y de todos los huesecillos, menos los de las patas. Sazonar y ensartarlas en palillos de bambú, enrolladas sobre sí mismas. Reservar.
Pelar y cortar el jengibre en juliana bien fina. Retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar en juliana bien fina.
Rehogar con un poco de mantequilla las pieles y caramelizarlas con el azúcar moreno. Mojar con la salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y montar con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Reservar en caliente.
Cortar tallarines de mango con un cuchillo y un poco de paciencia. Saltearlos con aceite de oliva. Sazonar con sal y sésamo negro y justo al final añadir una gotita de aceite de sésamo.
Impregnar la codornices con azúcar moreno y un poco de sal, asar ocho minutos al horno a 250º C sobre una rejilla, hasta que se doren. Justo antes de que estén en su punto, sacarlas, sumergirlas en la salsa y meterlas de nuevo al horno hasta que caramelicen.
Acabado y presentación
Disponer en el plato los tallarines de mango y encima las codornices sin el bambú. Salsear y servir.
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